Um clássico da culinária brasileira de inspiração internacional, composto por medalhões de filé mignon grelhados e um molho escuro bem encorpado, acompanhados de um cremoso arroz à piamontese envolvido em um aveludado creme de queijos e cogumelos
Ingredientes
- 1,5 kg de filé mignon cortado em bifes de 2 cm de espessura
- 300 ml de vinho tinto doce
- 800 ml de água
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 200 g de cogumelos champignons fatiados
- 150 ml de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 150 g de queijo piemonte (ou outro queijo amarelo e macio)
- 150 g de queijo prato
- 150 g de requeijão culinário
- 1 lata de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Arroz cozido (quantidade suficiente para 6 pessoas)
Modo de Preparo
- Prepare o arroz de sua preferência em quantidade suficiente para 6 pessoas e reserve.
- No liquidificador, bata o queijo piemonte, o queijo prato, o requeijão culinário, o creme de leite e um pouco do leite até obter um creme uniforme e ligeiramente fluido.
- Em uma panela, misture o arroz cozido, o creme de queijos batido e 3/4 dos champignons fatiados.
- Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre, até que o arroz esteja uniformemente aquecido e cremoso; reserve aquecido.
- Para o molho, frite pequenos pedaços aparados do filé mignon em fogo baixo até soltarem os sucos.
- Quando começar a ferver na panela, despeje o vinho tinto doce e aumente o fogo ao máximo até levantar fervura novamente.
- Adicione os 800 ml de água e tempere com a mostarda, o molho inglês, a pimenta calabresa, o restante dos champignons (1/4) e sal a gosto, deixando ferver.
- Assim que ferver, reduza o fogo e acrescente o amido de milho diluído em um pouco de água. Mexa continuamente até o molho engrossar e ferver novamente.
- Corte o filé mignon restante em 6 a 8 bifes generosos de 2 cm de espessura. Tempere com uma camada fina de sal em cada lado momentos antes de fritar.
- Grelhe os bifes até o ponto desejado.
- Para servir, molde o arroz cremoso em uma forminha e desenforme no prato, acompanhado dos bifes de filé mignon regados com o molho de vinho e champignons.
