Um prato tradicional da culinária húngara composto por filé mignon estofado com legumes e especiarias, servido ao molho aveludado de creme de leite, mostarda e limão, acompanhado por bolinhos macios de batata (zsemlegombóc/gombóc)
Ingredientes
- 1 kg de filé mignon num pedaço só
- 500 g de cenouras picadas
- 1 cebola grande inteira
- 50 g de bacon inteiro
- 1 folha de louro
- 1/2 cálice de vinagre
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 copo de creme de leite
- Caldo de 1 limão
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
- 250 g de farinha de trigo (para a massa dos bolinhos)
- 50 g de fermento biológico para pão
- 1/2 copo de leite morno
- 2 colheres de chá de açúcar (para o fermento)
- 1/2 colher de sopa de sal (para a massa)
- 1 litro de óleo para fritura
Modo de Preparo
- Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico e as 2 colheres de chá de açúcar no leite morno. Deixe descansar até espumar.
- Em uma vasilha grande, misture as batatas espremidas, as 250 g de farinha de trigo, o sal e o fermento dissolvido. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Reserve para crescer até dobrar de volume.
- Em uma panela grande, doure o filé mignon na manteiga. Adicione o bacon, a cebola inteira, as cenouras, a folha de louro, a pimenta em grãos, o sal, o vinagre e água suficiente para cobrir parcialmente a carne.
- Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne fique macia e os legumes totalmente cozidos.
- Retire a carne, o bacon, a folha de louro e a cebola da panela. Bata o caldo com as cenouras restantes até formar um purê homogêneo.
- Volte o purê para a panela, adicione a mostarda, o açúcar, o caldo de limão e a farinha de trigo (2 colheres de sopa) dissolvida em um pouco de água. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite ao molho. Fatie o filé mignon e reserve quente junto ao molho.
- Model os bolinhos com a massa de batata crescida e frite-os no óleo quente até dourarem por igual. Escorra em papel absorvente.
- Sirva a carne fatiada coberta com o molho de mostarda e cenoura, acompanhada dos bolinhos de batata fritos.
