Um prato tradicional da culinária húngara composto por filé mignon estofado com legumes e especiarias, servido ao molho aveludado de creme de leite, mostarda e limão, acompanhado por bolinhos macios de batata (zsemlegombóc/gombóc)

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon num pedaço só
• 500 g de cenouras picadas
• 1 cebola grande inteira
• 50 g de bacon inteiro
• 1 folha de louro
• 1/2 cálice de vinagre
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1 copo de creme de leite
• Caldo de 1 limão
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (para o molho)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
• 250 g de farinha de trigo (para a massa dos bolinhos)
• 50 g de fermento biológico para pão
• 1/2 copo de leite morno
• 2 colheres de chá de açúcar (para o fermento)
• 1/2 colher de sopa de sal (para a massa)
• 1 litro de óleo para fritura

Modo de Preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico e as 2 colheres de chá de açúcar no leite morno. Deixe descansar até espumar.
2. Em uma vasilha grande, misture as batatas espremidas, as 250 g de farinha de trigo, o sal e o fermento dissolvido. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Reserve para crescer até dobrar de volume.
3. Em uma panela grande, doure o filé mignon na manteiga. Adicione o bacon, a cebola inteira, as cenouras, a folha de louro, a pimenta em grãos, o sal, o vinagre e água suficiente para cobrir parcialmente a carne.
4. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne fique macia e os legumes totalmente cozidos.
5. Retire a carne, o bacon, a folha de louro e a cebola da panela. Bata o caldo com as cenouras restantes até formar um purê homogêneo.
6. Volte o purê para a panela, adicione a mostarda, o açúcar, o caldo de limão e a farinha de trigo (2 colheres de sopa) dissolvida em um pouco de água. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
7. Desligue o fogo e misture o creme de leite ao molho. Fatie o filé mignon e reserve quente junto ao molho.
8. Model os bolinhos com a massa de batata crescida e frite-os no óleo quente até dourarem por igual. Escorra em papel absorvente.
9. Sirva a carne fatiada coberta com o molho de mostarda e cenoura, acompanhada dos bolinhos de batata fritos.

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