Uma delicada massa tradicional da Toscana, semelhante ao recheio do ravioli, feita à base de ricota e parmesão envolvidos em semolina. O resultado é uma textura leve que derrete na boca, perfeita para acompanhar molhos leves de manteiga e ervas ou criações mais encorpadas
Ingredientes
- 250 g de ricota fina (de preferência de búfala)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- 200 g de semolina de trigo
Modo de Preparo
- Misture a ricota com o parmesão fresco ralado e a pitada de noz-moscada até obter uma mistura pastosa e homogênea (não é necessário adicionar sal, pois o queijo parmesão já fornece o teor de sal ideal).
- Modele pequenas bolinhas com a massa, no tamanho aproximado de um brigadeiro.
- Passe cada bolinha na semolina de trigo até que fique completamente coberta.
- Acomode as bolinhas em um recipiente com tampa e cubra-as com o restante da semolina, garantindo que não fiquem encostadas uma na outra.
- Tampe o recipiente e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
- Cozinhe os gnudis em uma panela com bastante água fervendo (sem sal). Assim que as bolinhas subirem à superfície e começarem a flutuar, retire-as delicadamente com uma escumadeira.
- Sirva imediatamente com o molho de sua preferência. Sugestões de acompanhamento: manteiga com ervas, azeite de oliva e pimenta-do-reino recém-moída, salada de agrião ou alho-poró com camarões para dias quentes, ou molhos como creme de leite com frango/salmão, ao funghi ou ao sugo para dias frios (evite harmonizar com carnes vermelhas).
