Um clássico da culinária caipira brasileira, a vaca atolada combina costela bovina suculenta cozinha lentamente com mandioca macia, resultando em um ensopado rico, encorpado e extremamente saboroso
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
- 500 g de mandioca crua descascada e cortada em pedaços médios
- 3 cubos de caldo de carne ou costela
- 1 tomate maduro sem sementes picado
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho triturados
- 1 colher (sopa) de páprica picante
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta verde a gosto (opcional)
- Cebolinha verde picada a gosto
- Água o suficiente para o cozimento
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio e doure bem os pedaços de costela bovina.
- Adicione o alho triturado, a cebola em rodelas, o tomate picado e a páprica picante, refogando até que os temperos fiquem macios e aromáticos.
- Junte os cubos de caldo de carne (ou costela), tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta verde (se optar por usar).
- Cubra a carne com água quente, feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos após pegar pressão, ou até que a costela esteja macia.
- Retire a pressão com segurança, abra a panela e adicione os pedaços de mandioca.
- Se necessário, adicione mais um pouco de água para cobrir a mandioca, ajuste o sal, feche a panela e cozinhe na pressão por mais 10 a 15 minutos, até que a mandioca fique bem macia e comece a desmanchar levemente para engrossar o caldo.
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e misture delicadamente.
- Finalize polvilhando bastante cebolinha verde picada por cima e sirva bem quente.
